[ 来源：《中国穆斯林》   ]

　　“屠宰”，在伊斯兰教法中就是指用利器割断被宰动物的喉咙和两条静脉。伊斯兰教对于饮食是非常讲究的，尤其对于肉食，在对可食用的动物屠宰中有需要穆斯林认真遵循的独特法规。

　　一、动物的分类。

　　伊斯兰教从教法上将动物分为两类：(一)其肉可吃的动物类；(二)其肉不可吃的动物类。

　　(一)其肉可吃的动物又分为两种，即有血动物和无血动物。

　　1．有血动物。血是伊斯兰教禁止食用的污秽物，所以对血性动物规定非常严格。这类动物有的生活在陆地，有的生活在水中。

　　(1)水中动物。伊斯兰教法规定，水生之物可以不通过屠宰就直接处理后食用，如鱼类。正如穆圣说：“水是洁净的，其死物是合法的。”

　　(2)陆地动物。伊斯兰教法规定，凡是陆地动物，包括那些虽然属于水生动物，但是也可以离开水而生存的动物，只有通过合法屠宰后才能食用。根据啥奈斐教法学派主张，水生世界的动物也和陆地动物一样，要对其中的各种动物加以选择后食用，那些尽管生活在水中，但其形象丑陋、面目狰狞的动物同样也不可以食用。

　　2．无血或有少量血的动物，如蝗虫类。教法规定可以不经屠宰直接处理后食用。

　　(二)其肉不可以吃的动物。伊斯兰教将这种动物分为两类：生为洁净体的动物和生为污秽体的动物。

　　1．伊斯兰教规定为洁净体的动物就是指除了猪、狗之外的一类动物。这些动物，包括一些猛兽、猛禽，尽管肉被规定为不可以吃，但在屠宰后，其肉和皮毛都是干净的，可以充分利用。但是，如果这类动物没有经过屠宰，是自死的。那就成为污秽的了，因为动物体内的血是污秽的。

　　2．伊斯兰教规定为污秽体的动物，即猪和狗。这样的动物不论经过屠宰还是自然死亡，伊斯兰教法规定都是污秽的。

　　二、对屠宰者的要求。

　　伊斯兰教法规定，屠宰者应该是有理智且有分析、判断能力的穆斯林，或者是犹太教徒或基督教徒，这些人如果按规定屠宰，所宰之物的肉是合法的，根据这个条件，无理智者、以及没有分析和判断能力的孩子不能进行屠宰。另外多神崇拜者也不能为穆斯林屠宰。

　　三、关于可以屠宰的动物。

　　(一)凡是伊斯兰教法没有规定禁止食用的动物，通过合法屠宰后都是可以食用的。所谓教法规定为非法的动物主要指猪、狗以及有獠牙的猛兽和带爪的猛禽，也就是说，凡是属于伊斯兰教禁止食用的动物肉，即使经过合法屠宰也是非法的，穆斯林不能食用。 
                   
　　通常情况下．穆斯林选择比较温顺的动物进行屠宰和食用，比如牛、羊、驼、鹿、獐等属于食草、分蹄、反刍的性善动物。

　　(二)被屠宰的动物在屠宰时必须有生命。有生命动物的标志就是在屠宰时和屠宰后还能挣扎，否则属于死物，不合法，不能食用。

　　(三)关于母体内的幼崽是否可食。穆圣曾说：“胎中幼崽的屠宰，就是其母体的屠宰”，即屠宰了有胎羔的动物．也就等于同时屠宰了其中的胎羔，可以食用。

　　(四)所宰动物不能是禁地猎获的(麦加)。因为禁地不能进行捕猎，不能屠宰，更不能食用。

　　四、屠宰时关于念“太斯米”的法规。

　　(一)有关规定：

　　1．伊斯兰教屠宰法规定，穆斯林屠宰中必须提念真主之名，为了真主而屠宰，这样做是“主命”，否则，所宰之物不能吃。《古兰经》云：“如果你们确信真主的迹象，那么，你们应当吃诵真主之名而宰的。”(6：118)又云：“你们不要吃那未诵真主之名而宰的，那确是是犯罪。”(6：121)

　　2．在忘记诵念真主之名时，如果屠宰者是穆斯林，或者是“有经人”(犹太教徒和基督教徒)，也可以食用。

　　3．屠宰者在屠宰时没有念出声来时，如果是穆斯林或“有经人”，那么，所宰物可以吃，因为作为穆斯林进行屠宰，他在宰的时候只能为真主，不会有其它念头。至于“有经人”，在其宗教中没有将念“太斯米”规定为主命条件。尽管这样，普慈的真主允许食用他们的屠宰物，正如《古兰经》云：“曾受天经者的食物，对于你们是合法的。”(5：5)

　　4．不能提念非真主之名。如果在屠宰时提念了真主之外的名称，其屠宰物不能吃，不管屠宰者是穆斯林，还是“有经人”。

　　（二）屠宰时什么时候念“太斯米”？屠宰时念“太斯米”的时间应该掌握在进行屠宰前的那一瞬，也就是．先念“太斯米”，随之下刀。如果推迟了念“太斯米”．或者“太斯米”与下刀的间隔过长，不能算念“太斯米”．宰物应该按照无“太斯米”者处理。

　　(三)关于由谁念“太斯米”。教法规定，“太斯米”只能由屠宰者亲自念。如果念“太斯米”者是一个人，而屠宰者是另一个人，或者通过有“太斯米”的录音装置，使得“太斯米”反复“诵念”，这种方法也不叫念“太斯米”，是不允许的。

　　五、屠宰的方法。
        

　　1．使被宰动物，如牛羊之类的动物左侧位放倒，并使之面向“格卜赖”——“克尔白”方向进行屠宰。驼的屠宰法有些不同。首先将驼的左脚绊起来，使驼面向“格卜赖”，分别从其脖颈下部和胸部进行屠宰。

　　2．在屠宰中要割断喉咙、食管及两静脉。仅割断其中的三根也可以。如果是从动物的背面宰，割断了脊髓，导致动物在割断所要求的几根脉管之前就死去了，那么，其肉不可以吃。从背后屠宰是可憎的行为，因为这样做无疑是对动物的惩罚，增加了所宰物的痛苦，是不符合伊斯兰教的仁爱精神的。

　　3屠宰要快。只有这样才能使被宰物减轻痛苦。穆圣曾说：“真主为每一件事物都规定了期限。当你们了结时，应很好地了结；当你们屠宰时，应很好地屠宰——你们要将刀磨快，让其所宰物轻松(地断气)”。

　　4不要宰后立刻剥皮。也就是说，最好不要在被宰物身体及各部位停止抽动之前就开始剥皮，或者断肢。伊斯兰教是一个讲求仁慈万物的宗教，所有的教法规定也都含有仁爱的精神。

　　 总之，穆斯林对肉食的要求是以“养身益性、清洁卫生、合乎教规”为标准的，而“屠宰”过程是其中非常重要的一个环节。所以，作为穆斯林应该真正懂得有关屠宰的法规，以便按照伊斯兰教的有关规定去执行。这样做不但能使穆斯林充分享用真主赐予的佳美食品，同时更会使穆斯林吃得放心，吃得舒心。